羊肚菌的樣子很特別，白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，極似羊肚，羊肚菌之名即由此得來(lái)。 雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表面布滿小孔容易藏納污泥,就算做的再美味,只要沒(méi)有清洗干凈,就會(huì)讓人無(wú)法下咽。 但是，只要掌握了正確的清洗方法，無(wú)論如何烹飪，羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。

發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開(kāi)水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。 水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三**鐘后水變成酒紅色，羊肚菌**變軟即可撈出洗凈備用。

羊肚菌燉排骨制作步驟

1.泡發(fā)羊肚菌

泡發(fā)羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過(guò)菇面，泡大約二**鐘。

2.撈出備用

20分鐘后,會(huì)看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌**變軟就可以撈出來(lái)清理干凈備用。

3.清洗羊肚菌

剪開(kāi)羊肚菌清洗干凈，反復(fù)搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙較多，清洗時(shí)要多加注意）

4.煮排骨去腥

排骨清洗干凈后，冷水入鍋煮開(kāi)，撇去浮沫，撈出備用。煮排骨且撇浮沫的肉湯保留;枸杞用清水浸泡一下。

5.燉1.5小時(shí)

將排骨、羊肚菌、姜片、煮排骨的肉湯倒進(jìn)燉盅里面，燉大約一個(gè)半小時(shí)左右，1小時(shí)左右時(shí)放入枸杞。

6.放鹽調(diào)味出鍋

燉好后，加入適量的鹽調(diào)味，就可以食用啦。

小貼士

1：羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯，菌體反復(fù)清洗干凈，處理好后可以先拿一小塊咀嚼，如果沒(méi)有清洗干凈會(huì)很快發(fā)現(xiàn)；

2：羊肚菌本身味美，所以燉肉無(wú)需添加其他增香的鹵料，比如八角等；

3：**湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

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